簡單家常菜,這次選用雞腿肉煎出來比較軟嫩。(用雞胸肉醃製過,煮出來口味也不錯~)
先將雞腿肉煎至定型增加口感,再與炒香後的蒜頭、四季豆做結合~簡單鹽巴調味即可上菜:P
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▛食材▟
➥雞腿肉⋯⋯⋯⋯1支(雞胸肉也不錯喔)
➥四季豆⋯⋯⋯⋯1小把
➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2~3顆
➥紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯適量
▛調味▟
➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯約1/2茶匙
➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量
➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯適量
➥清水⋯⋯⋯⋯⋯適量
▛雞肉醃製▟
➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯適量
➥黑胡椒粒⋯⋯⋯適量
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【本次食材】
➥雞腿肉:可換雞胸肉
➥雞腿肉:肉面劃刀後醃製
➥四季豆:去頭尾後切小段
➥蒜頭:切蒜碎
➥紅蘿蔔:切紅蘿蔔絲
①轉中小火🔥➕雞腿肉,皮面朝下煉製雞油,煎至呈金黃色。
②翻面繼續煎約1分鐘稍微定型即可撈出。
③將煎好的雞腿肉切成適當大小塊備用。
④原鍋子轉中小火🔥➕適量沙拉油(如果雞油夠多也可不加)。
⑤➕蒜頭碎、紅蘿蔔絲炒香(約30秒)。
⑥➕四季豆翻炒均勻(約1分鐘)。
⑦➕煎好的雞肉翻炒均勻。
⑧➕適量米酒再翻炒均勻。
⑨➕適量鹽巴、白胡椒粉、清水後翻炒均勻。
⑩炒至雞肉熟即可上菜。
清爽的一鍋燉肉,不輸給咖喱飯的扒飯料理。豬肉這次選用帶有白肉的胛心肉,吃起來軟嫩又多汁~如果用火鍋肉片也是有獨特風味唷:)
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▛食材▟
➥豬肉⋯⋯⋯⋯⋯1大塊
➥馬鈴薯⋯⋯⋯⋯2顆
➥紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯1根
➥洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯1顆
➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2~3粒
➥青蔥⋯⋯⋯⋯⋯1根
▛調味▟
➥醬油⋯⋯⋯⋯⋯適量(炒色用)
➥鰹魚醬油⋯⋯⋯約5大匙
➥味醂⋯⋯⋯⋯⋯約2.5大匙
➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯約2.5大匙
➥砂糖⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙
➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量
➥月桂葉⋯⋯⋯⋯1片
➥清水⋯⋯⋯⋯⋯約1000cc(看使用食材量調整)
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【本次食材】
➥豬肉:可換自己喜歡的肉
➥豬肉:切適當大小塊
➥馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥:切丁
➥蒜頭:切蒜碎
➥青蔥:切蔥花
①轉中小火🔥➕適量沙拉油熱鍋。
②➕豬肉煎至表面成金黃色。
③翻面繼續稍微煎一下後➕蒜頭炒香。
④➕適量醬油炒上色後撈出放燉鍋備用。(這樣肉燉出來比較漂亮。)
⑤轉中小火🔥➕適量沙拉油。
⑥➕洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒香炒軟(約2分鐘)。
⑦➕馬鈴薯稍微翻炒拌勻。
⑧➕約200cc清水拌勻倒入燉鍋。
⑨燉鍋➕清水至醃過食材表面。(看使用食材量做調整,我這前後共1000cc。)
⑩轉中小火🔥後蓋上鍋蓋煮滾高湯。
⑪煮滾後撈除浮沫。
⑫➕鰹魚醬油、味醂、米酒、砂糖、白胡椒粉、月桂葉後拌勻試味道🥄。(不夠鹹可加點醬油調整。)
⑬蓋上鍋蓋轉小火🔥燜煮約20分鐘。
⑭試試看紅蘿蔔有沒有熟透,有的話就可以上菜啦~(不急著吃的話,建議可以關火蓋回鍋蓋再稍微燜一下,味道會更香濃喔。)
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小撇步
❶豬肉炒醬油可以讓肉燉出來顏色比較漂亮。
❷清水的量看自己使用的食材量做調整,醬汁比例抓約200cc清水:醬油1大匙、味醂0.5大匙、米酒0.5大匙。
❸不急著吃的話,建議可以關火蓋回鍋蓋再稍微燜一下,味道會更香濃喔。
突然想吃蛋捲,冰箱隨便抓個配料即可開捲。可搭配番茄醬或沙拉醬來增加風味。
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▛食材▟
➥花枝漿⋯⋯⋯⋯約2大匙
➥雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯2顆
➥蟹味棒⋯⋯⋯⋯2根
▛調味▟
➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯適量
➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量
➥牛奶⋯⋯⋯⋯⋯約2大匙(可用高湯或清水代替)
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【本次食材】
➥蟹味棒:增加風味用,也可都放花枝漿。
➥蟹味棒切小段撥開 全部食材、調味料拌勻。
①轉中人火熱鍋🔥➕適量沙拉油(用沾油的餐巾紙擦)。
②➕蛋液(分三次量),鋪平後煎至底部表面成金黃色(可以先將厚一點的材料加入,比較快熟。)
③底部成形後,將蛋給捲起來(第一次破掉不好看沒關係)。
④➕適量沙拉油、蛋液,一樣煎至表面成金黃色後捲起來。
⑤➕適量沙拉油、剩下的蛋液。
⑥蛋液量不夠,可以煎短一點。
⑦最後捲起來,再將四邊煎至上色即可。
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小撇步
❶如果嫌麻煩或怕花枝漿煎不熟的話,也可以改煎成花枝漿煎蛋也不錯唷~
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鯖魚平常都乾煎、清蒸簡單又好吃。拿來炒飯也是口味一等一:)
切下來的魚骨魚刺乾煎,搭配胡椒鹽也可以當下酒配菜。(這邊是直接用剛煮好的白飯,使用隔夜飯也可以喔~)
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▛食材▟
➥鯖魚⋯⋯⋯⋯⋯1片
➥雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯2顆
➥白飯⋯⋯⋯⋯⋯1杯量
➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2粒
➥青蔥⋯⋯⋯⋯⋯2根
➥火腿片⋯⋯⋯⋯1片
▛調味▟
➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯適量
➥白胡椒粒⋯⋯⋯適量
➥醬油⋯⋯⋯⋯⋯適量
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【本次食材】
➥火腿片:配色增香用
➥白米:這邊抓1杯米比0.8杯水
➥鯖魚:將魚骨魚刺部分取出,魚肉切丁
➥蒜頭:切蒜碎
➥火腿:切火腿丁
➥青蔥:切蔥花
①取鍋轉中小火🔥➕適量沙拉油熱鍋。
②➕魚骨煎至兩面成金黃色撈出。(搭配胡椒鹽吃,很好吃喔。)
③原鍋轉中小火🔥➕魚肉、火腿丁煎香煎至表面稍微焦焦的。(怕魚味太重的話,魚油可以撈掉換新的油。)
④➕蒜頭碎稍微翻炒兩下後轉中火🔥。
⑤將鍋中食材往旁邊推➕雞蛋炒至半熟。(油夠多的話可炒至發泡。)
⑥隨後翻炒均勻。
⑦➕白飯翻炒均勻,炒至白飯散開。
⑧轉小火🔥開始調味。
⑨ ➕適量鹽巴、白胡椒粉後再轉中大火🔥翻炒均勻。
⑩炒至白飯會在鍋中跳動的感覺,或是拌炒均勻就好。
⑪➕蔥花、醬油翻炒均勻即可上菜。(如果飯太乾這時候也可以補一點點清水。)
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小撇步
❶鯖魚魚骨我是乾煎直接吃,當小魚乾煮湯也不錯喔。
❷白飯我是水量少0.1~2,炒出來也不輸給隔夜飯喔。
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炒臘肉不用等過年節慶,想吃就開伙下廚炒一盤。
我是會簡單燙過再煸炒,將醃料與油質帶掉一些,比較不會怕過鹹~喜歡口味重點的也可略過。
▛食材▟
➥臘肉⋯⋯⋯⋯1條
➥高麗菜⋯⋯⋯1/4顆
➥蒜頭⋯⋯⋯⋯2粒
➥蒜苗⋯⋯⋯⋯1根(或青蔥)
▛調味▟
➥鹽巴⋯⋯⋯⋯約1/2茶匙(沒燙臘肉的話可略過)
➥砂糖⋯⋯⋯⋯約1/4茶匙
➥白胡椒粉⋯⋯適量
➥醬油⋯⋯⋯⋯適量
➥米酒⋯⋯⋯⋯適量
➥烏醋⋯⋯⋯⋯適量
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【本次食材】
➥蒜苗:可換青蔥
➥臘肉:皮面去掉,切片
➥高麗菜:切適當大小塊後清洗
➥蒜頭:切蒜碎
➥蒜苗:切斜段
①燒一鍋水,燙臘肉(約20~30秒)。
②臘肉取出後將水倒掉,鍋子用餐巾紙稍微擦乾。
③原鍋轉中小火🔥➕燙好的臘肉煸香煸出肉油(喜歡臘肉脆一點可煸焦一點)。
④➕蒜碎、蒜苗白段後炒香。
⑤➕適量米酒熗鍋。
⑥➕高麗菜,稍微煮軟後再炒均勻(太硬不好炒)。
⑦炒至高麗菜半透明的感覺。
⑧➕鹽巴、砂糖、白胡椒粉、醬油、蒜苗綠後轉中大火🔥翻炒均勻。
⑨起鍋前可從鍋邊➕烏醋增香翻炒兩下即可上菜。
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小撇步
❶臘肉可先燙過,可去掉多餘的醃製物,比較不會死鹹(非必要)。
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