咩咩 - U-CAR討論區

廈門美食趴趴走~

4

2010/06/03 21:50:48

廈門的風味小吃久負盛名，發展至今已有200余種。其中尤以鹹食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最爲長盛不衰。
土筍凍――
　　土筍凍一種由特有産品加工而成的凍品。它含有膠質,屬環節動物,學名蟲,身長二、三寸,經過熬煮,所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風味小吃。

沙茶面――
　　沙茶面的制作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟後，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮鱿魚、豆腐幹等輔料，最後淋上一直在大鍋裏滾開的湯料即可

蝦面――
　　蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成爲蝦面湯頭。要吃時，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。

春卷――
　　烹制過程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆幹、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蛎及紅蘿蔔等。其中豆幹絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。

炸棗――
廈門炸棗分甜、鹹兩種。將糯米淘洗幹淨，用清水浸漲12小時，撈起盛入籮內帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，紮緊袋口，榨幹水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反複揉，至揉透後，搓成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反複。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時，將圓形坯放入油鍋，炸一會兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆裏軟，餡香甜，是泉俗過年過節常做的食品。

花生湯――
　　用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續水熬至花生爛透爲止。然後食用時配佐甜鹹點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

廈門燒肉粽――
　　味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米爲原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實。

油蔥粿――
　　中秋節俗稱\"七月半\"，有以鹹仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸荠丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗裏的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。

海蛎煎――
　　海蛎煎選用海蛎中的上品\"珠蚝\"爲主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻,然後用適量的豬油在鍋裏煎至兩面酥黃。吃時,以蒜泥、芫荽、沙茶醬等爲作料,方能達到香脆細、美昧可口之功效。

炒面線爲廈門獨特名菜,系原\"全福樓\"、\"雙全酒家\"所創。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋裏炸至赤黃色,撈上盤後用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇爲配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬爲佐料。

炸五香――
這是有特殊風味的廈門名點,佐餐下酒均宜。它以五花豬肉爲主,切成長方形小塊,配上切爲粒狀的扁魚、青蔥、荸荠,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然後用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調料,入口香、酥、脆。

芋包――
芋包夏秋季節小吃。系將槟榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先准備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛荠等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

同安封肉――
廈門同安傳統小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在幹淨的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕幹等佐料，放在鍋裏焖上兩個半小時即可。

進階搜尋

廈門美食趴趴走~

台灣人都很有愛

突襲哥倫比亞毒梟的家

五月天廈門變形DNA的感動

日本料理

狼金仙~~

泰國菜

這些歌，請帶上耳機，一個人聽，全世界 都是你的！！！！！

PO一篇寫於06年剛出社會那時的心情~~

小陳冠西

有比這亂的嗎

某一男性自殺遺書（轉貼）

大家早上好

披薩~~~

請問優卡的大大，關於同事之間開的一些玩笑

辛苦ㄧ年寫封簡訊哄老婆吧～男人必看（轉帖）

這周的豬食～～

越長大越孤單--送給優卡的80後

累

請問這款香水台灣怎麼賣

這些歌，請帶上耳機，一個人聽，全世界都是你的！！！！！